黔山贵水出好物 酸甜甘辣滋味足

出口量全球第二的抹茶、国内种植面积最大的蓝莓、定价全国的辣椒……在“南北回礼”掀起的“特产大摸底”中，贵州的“隐藏”特产纷纷冒尖，道出不少鲜为人知的故事，在人们心中留下独属黔贵的印记。

黔山贵水孕育好物。铜仁市委宣传部供图

一方水土一方人，一方特产随之成。多年来，贵州立足乡土资源和产业基础，打造特色优质农产品生产基地，同时推动品种增优、品质提升、品牌打造，促进一二三产融合发展。

“巩固提升特色优势产业，加快形成生产与加工、产品与市场、企业与农户协同发展新格局。”贵州省农业农村厅相关负责人表示，“土特产”正加快迎来“大市场”、走出“新天地”。

山水氤氲 一抹茶清

严打“生态牌” 复兴本土产业

提到抹茶，很多人以为是舶来品，殊不知，抹茶最早可追溯到我国隋唐时期的“末茶”。循迹历史，一片碧绿晶莹的茶叶漂洋过海，留下抹茶起伏往返的发展轨迹。

2023年，贵州抹茶销售突破1000吨，出口量达400吨，位居全球第二，抹茶系列产品出口全球40多个国家及地区，综合产值超3.2亿元。

问抹茶如何重归故里、走向世界？需到贵州铜仁一探究竟。

好山好水出好茶。铜仁市江口县的梵净山被誉为“黔山第一”，还是一个天然“大水库”。梵净山下，被誉为“世界抹茶超级工厂”的全球最大抹茶生产基地——贵茶产业园朝暮而作。

漫山抹茶茶叶正在进行遮阳栽培。江口县融媒体中心供图

云雾环绕、水汽氤氲，在适宜茶树的生长空间里，江口抹茶拥有与生俱来的“绿色、生态、有机”基因。这还不够，为将“干净茶”做到底，茶园严格遵循贵州农药禁用标准，在国家规定的60多项“禁忌”基础上，定下数量翻倍的“红线”，确保抹茶原料“好底子”时刻保持“好状态”。

除了优质茶青，每一口香醇微甘的抹茶背后，还需好工艺加持。精细“智”做，成了江口的选择。

走进贵茶产业园的加工工厂，4条长278米、宽48米的自动化生产线制作有序。“车间参照十万级无菌洁净的制药标准进行设置，近95%的精制环节都由机器精准加工。”贵茶集团相关负责人表示。除此之外，茶青在进入车间前必须通过500多项欧标智能化检测，用“智”保“质”。

抹茶面条正在加工制作中。江口县融媒体中心供图

哪里能买到正宗的贵州抹茶？2022年，贵州首个生态账户——“梵净生态账户”落地江口，生态产品超市随即“开张”。用户凭借所持有的绿色房屋、自有水源等生态产品，或开展林下种养殖、使用绿色支付结算等生态行为，兑换生态积分，换取抹茶产品。

品一抹茶而明生态美，取一抹茶反哺生态兴，如今，在收归“国”字号、“贵”字号的过程中，江口抹茶正在探索生态价值与经济价值相互转化的实践路径上越走越远。

链式发展 蓝莓长甜

巧延“产业链” 价值倍速增长

麻江的夏天是蓝莓味的，酸酸甜甜。

1999年，第一株蓝莓苗在黔东南州麻江县扎下根。不承想，20多年后，蓝莓花开遍了7个乡镇（街道）53个村，覆盖超8.5万亩土地。

在麻江这个全国种植蓝莓面积最大的基地县，当地建成1个全国最大的专业蓝莓交易市场，拥有11家蓝莓销售企业、26个经纪人和44家蓝莓电商，鲜果销售完全没“烦恼”。

在鲜果与热浪碰撞出的夏日缤纷之外，麻江不想辜负蓝莓素有的“春观花、夏采果、秋赏叶、四季品酒”禀赋。

蓝莓系列产品。黔东南州委宣传部供图

分拣、清洗、压榨提炼、装瓶、杀菌、包装……在贵州蓝瑞农业科技有限公司的精深加工自动生产线上，一颗颗饱满的鲜果变为色泽浓郁的蓝莓原浆。另一边，果酱、果干、酵素等生产线同步运转，各类产品陆续发往全国各地。目前，全县70%的蓝莓投入精深加工，产业附加值大大提高。

依托蓝莓，不唯蓝莓，看准这颗小浆果天然良好的产业链基础，麻江提前布局。十年前，蓝梦谷景区开始兴建，蓝莓采摘观光、森林康养、星空露营等体验类项目随之落地。

刚摘的蓝莓鲜果。黔东南州委宣传部供图

蓝莓成熟期，最是景区热闹时。六月初始，自驾旅游的小车沿景区公路排起长队，游人都想体验欢畅的“果农生活”。每年入园采果人次可达150万，仅游客采果收入就达上亿元。不仅如此，每年如期而至的蓝莓音乐节也总能为景区带来日均近万人次的流量。

以点带面、串珠成链。2022年，麻江出台蓝莓“十四五”发展规划，提出将重点推进蓝莓产业科技创新中心、蓝莓加工园区、以蓝莓产业为纽带的农文康旅融合发展区建设。做优一产，做精二产，做大三产，如今的麻江，蓝莓产业“接二连三”发展的路径愈加明晰、步伐更为坚定。

提质升级 椒辣天下

做精“老品牌” 打造奔富样本

一个小镇的交易市场，打开“定价全国”的买卖格局，在贵州省遵义市，“小辣椒”成就了这项“大事业”。

走进位于遵义市新蒲新区虾子镇的中国辣椒城，硕大的LED显示屏上实时更新着辣椒价格指数。遵义朝天椒（干椒）、印度进口辣椒、三樱椒、新一代干椒……这些价格指数不仅影响着全国各大辣椒交易市场的定价基准，也为各地的椒企椒农提供了买卖价格资讯。

遵义是我国最早种植和食用辣椒的地区之一，也是贵州辣椒主产地。从最初的自产自销，到“世界辣椒之都”的美誉加身，回望遵义辣椒走俏市场的一路，“换种工程”功不可没。

位于遵义的中国辣椒城。遵义市农业农村局供图

早年间，遵义辣椒因品种杂乱，导致品质不稳定、产量不高的问题比比皆是。种子是“芯片”，要想用“品质”换“品牌”，就得先在种子上下功夫。

2019年，遵义以市场为导向，率先实施辣椒“换种工程”，通过提纯复壮、杂交技术等科技手段，对遵义朝天椒等特色优势种质进行资源保护利用，大力推动地方特色优势品种上规模。

“去年，全市完成辣椒换种工程55.67万亩，完成计划的111.34%！”遵义市农业农村局相关负责人表示，基于2023年推广的12个辣椒优良品种，各地按照规划、育苗、移栽、田间管理和采收五个“统一”要求推进辣椒标准种植，不仅有效解决椒农销售和加工企业原料供应问题，还逐步形成区域单品规模和优势，加速推进辣椒品质改善、品牌升级。

椒农正在采摘辣椒。遵义市农业农村局供图

强“芯”的持续努力，换来一份亮眼的成绩单——2023年，遵义鲜椒累计产量265.86万吨，累计产值95.28亿元，带动50余万户农户增收致富；实现加工产值50余亿元，带动4000余人稳定就业；中国辣椒城实现干辣椒交易量32万吨，交易额67亿元，带动全市3000名辣椒经纪人开展辣椒贸易。

从黔北高原到苗岭深处，从巍巍乌蒙到武陵山脉……基于一方水土，孕育出的贵州好物正成为乡村振兴的推动器。2023年，贵州农业特色优势产业产值增长5%，农产品加工转化率达62%。从“提篮小卖”到畅销全国、跨山越海，贵州特产彰显着“黔”力无限。从“隐藏款”到“爆款”，再到“致富款”，“土特产”们正铆足了劲。

(责编：潘佳倩、陈康清)