农业科普·品尝舌尖上第一口“鲜” 解锁反季节蔬菜背后高科技“密码”

央视网消息：冬天买菜，很多人都想吃点新鲜品种，有时候还会特别馋上一口反季节蔬菜。不知道您是否在网络看到过这类传闻，说是“反季节蔬菜违背了自然规律”“反季节蔬菜不好吃，没营养还不安全”，这些传言是真的吗？

　　反季节蔬菜是指‌通过现代科技手段调控生长条件，使果蔬成熟期偏离传统时令，实现全年供应的农产品‌。一般来说，反季蔬菜分为外地种植、应急储备、反季栽培三大类。

　　外地种植顾名思义，是基于地理概念的“反季节”蔬菜，某种蔬菜在某地反季节，在另一地却可能正当时。比如冬季的“南菜北运”，就主要得益于交通便利与物流发达。应急储备主要基于保鲜技术，夏天应季蔬菜通过保鲜技术保存到冬天再投放市场，从而保证常年供应。反季栽培，是指通过大棚种植的反季蔬菜，也是传闻主要针对的类型。

　　中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员李衍素介绍，在日光温室里面，在深冬季节可以生产出来新鲜的西红柿、黄瓜。植物的生长需要温、光、水、肥、气，人为地给它创造一个环境、创造一个设施，在日光温室里面，在塑料大棚里，给它提供适宜它生长的温度、光照、水分、肥料等，它就可以很好地生长。

　　反季节蔬菜吃了等于白吃？谣言！

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　　有的传闻说，冬天买到的反季西红柿总觉得味道不如夏天浓郁，大棚里的黄瓜似乎也少了那份清甜的香气。以至于就有人说“反季节蔬菜没营养，吃了等于白吃”。口感差异是否等于没营养？

　　李衍素表示，冬季，设施蔬菜在生产过程中，为了便于长途运输，很多蔬菜的耐储运品质要好，可能显得皮厚、成熟度不高，再加上新鲜度不够，所以风味品质会下降。

　　专家表示，大家觉得反季节蔬菜“没营养”，主要是因为吃起来味道没那么香，口感有差别，这其实是两回事。虽然光照、温度等生长条件的差异可能导致某些微量营养素的含量波动，但基础营养框架始终保持稳定。

　　李衍素表示，营养可能没有本质的区别。比如，番茄里边肯定还有番茄红素，辣椒里边还含有辣椒素，黄瓜里边还含有维C。

　　那怎么让这些菜更新鲜、营养保存更好？

　　李衍素表示，鼓励使用冷链运输，在田间地头，把蔬菜采下来之后立即进行预冷，预冷之后走冷链运输，能极大减缓其营养成分流失，延缓其新鲜程度衰败。

　　反季节蔬菜有大量农药残留？谣言！

　　近年来，随着设施农业快速发展，还有一个传言说“大棚菜等于‘农药罐’”，说反季节蔬菜有大量农药残留，这是真的吗？

　　大棚种植环境相对封闭，病虫害确实经常发生，但将大棚菜简单等同于“高农药残留”的“农药罐”这是一种严重的误解。专家表示，我国农产品质量安全治理体系历经多年建设，已实现对蔬菜生产用药的严格、精细化管理。

　　李衍素表示，现在生产上使用的农药，更多是生物农药、易降解的农药。另外，所有的产品上市之前在产地都会有食品安全的检测。

　　2025年7—9月，农业农村部组织开展了2025年第三季度农产品质量安全例行监测工作，抽检蔬菜、水果、畜禽产品和水产品，涉及4大类110个品种7559个样品，包括132项参数，监测合格率97.6%。

　　反季节蔬菜背后藏着哪些“高科技”密码？

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　　这些反季节蔬菜到底是怎么实现“反季节”的？眼下，虽然北方地区寒意渐浓，但在山东兰陵的智能蔬菜温室里却是一片生机勃勃，这背后藏着哪些“高科技”密码？

　　在兰陵县的这个智能连栋温室里，种植了2万平方米的生菜。成熟后的生菜通过温室内的自动传送系统送到加工车间，这里只需要5个工人就可以完成生菜挑选、打包等工作。

　　大棚的温度可以在冬季保持在15℃以上，这得益于墙体采用的保温材料，同时大棚内的暖气也在持续为蔬菜供暖保温。

　　现场工作人员杜善丽介绍，园区里有湿度、温度等四类监测设备，300多个探头。生菜适宜的温度8℃~25℃，当温度达不到生菜适宜生长温度时，加热系统会自动启动。园区里有3000多米长的加热管道，就像家里的暖气一样，给蔬菜提供适宜的生长环境。

　　光照不足是冬季种菜的“老大难”，在这处黄瓜种植棚里，一排排LED植物补光灯派上了用场。这些灯具能够根据蔬菜生长的不同阶段，精准提供所需光照强度，帮助蔬菜生长。

　　蔬菜种植户金梓轩介绍，黄瓜是典型的反季节蔬菜，冬季每天的光照要比夏季少3个小时左右，园区现在增加了500多台补光设备。充足的光照可以使花期开花旺盛、花期延长。同时，能促进果实的光合作用的积累，能使果实更加爽脆。现在冬季的亩产在1万斤左右，基本能跟夏季持平。

　　有了科技力量的加持，目前，当地反季节蔬菜全年产量可达300万吨，成为全国重要的“南菜北运”基地。

 编辑：杨书杰 责任编辑：刘亮