甜蜜的科学：吃糖也有大学问！

在日常生活中，糖是不可或缺的食品，是我们的甜蜜伴侣，其重要性不言而喻。在快节奏的现代生活方式中，如何科学吃糖，合理地摄取营养呢？北京大学第一医院内分泌科主任医师马晓伟，就这一话题为我们揭开“甜蜜科学”的神秘面纱。

记者：请您介绍一下糖在人体中担任什么样的生理功能？

马晓伟：人体维持正常的机能活动需要7大营养素，宏量营养素里就包括了碳水化合物、脂肪和蛋白质。而碳水化合物也就是老百姓说的糖类，是为人体机能活动、生理代谢主要提供能量的物质，占到能量供给的50%～60%，在人体摄入方面是十分重要的。有足够的碳水化合物的摄入，才能保证人体的正常的机能活动。碳水化合物摄入之后，经过肠道的消化、吸收、水解，分解成单糖，主要是葡萄糖经过肠道吸收进入血液成为血糖，经过代谢产生能量，以ATP的形式供给机体所需要的能量。大脑神经系统主要靠糖供应能量，白细胞、角膜、肾上腺髓质等主要的能源物质也是糖类。同时它参与了重要的免疫系统的调节，而且参与脂肪、蛋白质、核酸的合成，此外还可以保证胰岛素的分泌，使我们的血糖水平维持在一个正常的生理范围之内。

记者：糖对人体来讲有哪些具体的营养价值？

马晓伟：碳水化合物里包括单糖、双糖、多糖、寡糖等，像咱们所说的葡萄糖、果糖属于单糖，蔗糖为双糖，淀粉类为多糖。蔗糖在生活中是非常重要的，由于葡萄糖甜度不够，蔗糖是有甜味的，也是天然存在的，既能够满足味觉的需要，也能够有力地帮助我们提高食欲，摄入足够的碳水化合物，在我们的生活是不可或缺的。

记者：糖尿病到底与什么有关？

马晓伟：提及糖尿病，不少人误将其归咎于糖的摄入过多，这种说法并非恰当。糖尿病的发病机制复杂，主要受遗传和环境的影响。遗传因素是不可以改变的，跟种族差异有关；环境因素如少运动、久坐的生活方式，年龄的增长，以及超重和肥胖。超重和肥胖是全世界都要面对的重要议题，也是二型糖尿病发生的重要因素。随着经济的发展，我国的糖尿病发病率与西方国家相近，并没有远远超过西方国家。根据国际糖尿病联盟（IDF）《2021IDF全球糖尿病地图（第10版）》数据显示，全球成人糖尿病患病率为9.8%，我国成人糖尿病患病率为10.6%。

记者：人工甜味剂是否能替代蔗糖？

马晓伟：对于健康人群，可以适当地摄入包含蔗糖的甜饮料，摄入的热量是自身所需要的热量。如果健康人群摄入的碳水化合物数量不够，可以通过甜饮料来适当的补充，这里的糖类可以为我们提供碳水化合物，但过量的摄入是会造成超重和肥胖的风险的。中国营养学会和中国糖业协会联合发布的《合理膳食科学用糖专家共识》提出，全球食糖年均消费水平22.5公斤，中国不足11公斤，远低于欧美国家，且近10年人均消费水平变化不大。

记者：在日常生活中，如何科学地摄入糖类等营养物质？

马晓伟：膳食宝塔是非常好的我们日常遵循的饮食规则，营养均衡且多样化。建议人们在日常饮食中以碳水化合物为主，同时确保蛋白质、膳食纤维及健康脂肪的合理均衡摄入。要尽量避免超重或肥胖，但也要杜绝或预防消瘦。每天摄入应遵循膳食准则，主要的特点就是保证食物的多样化，建议每天摄入食物12种以上，每周摄入食物25种以上。针对糖的摄入，建议每日的糖总量应不超过50克。这样的摄入量有助于保持血糖的稳定，预防因糖分过高而引发的健康问题。

吃糖亦有大学问。让我们在享受甜蜜的同时，也不忘守护健康，让科学成为我们美好生活的坚实后盾。

监 制

战 钊

策 划

宋雅娟

编 导

焦子原 肖春芳 蒋晓宇(实习)

拍 摄

焦子原 蒋晓宇(实习)

文字整理

蒋晓宇(实习)

统 筹

张 蓉

特别鸣谢

北京大学第一医院内分泌科