中新网运城12月26日电 题：山西万荣“西村麻花”：从灶台到车间 传统手艺“炸”出致富新路
作者 高雨晴 张晓波 高智茹
在山西省万荣县西村乡，一缕穿越千年的馥郁油香——西村麻花，正从家家户户的灶台间走出，经历一场从传统手艺到现代产业的深刻变革，成为当地又一张亮眼的经济与文化名片。
西村麻花的历史，与当地的节庆、礼仪深深交织。每当逢年过节，人们都会支起油锅，将揉好的面条拧成绳结，下锅炸至金黄。酥脆掉渣、香醇不腻的麻花，不仅是待客的茶点，更成为馈赠亲朋、传递祝福的载体。然而，家庭式、作坊式的生产，规模有限，标准不一，难以形成市场竞争力。
近年来，西村乡敏锐捕捉到传统食品工业化的机遇，开始引导和支持麻花生产走向规范化、工厂化，形成一条从原料采购、生产加工到包装销售的小型产业链，创造了不少就业岗位。
“在我们村找炸麻花的人根本不愁，‘70后’和‘80后’人人都会，平时地里有农活的时候就去干农活去了，到冬天地里没有农活了，就得找炸麻花手艺活挣钱，一天都一百五六十块钱呢。”村民杜红英说。
这一转变的核心是“标准化”。在稷王山根西村麻花生产车间，当地政府建立起洁净车间，将老师傅的手艺参数化，对面粉、配料、分量、油炸温度和时间等进行精密控制，确保每一根麻花口感与品质的稳定如一。
品牌建设与市场开拓同步进行。原本没有名字的“家做麻花”，如今拥有了注册商标、设计了特色包装，并通过电商平台、直播带货，从乡村集市走向全国。
“如果说抬阁是我们的‘文化魂’，那么麻花就是我们西村的‘致富经’。”西村村党支部书记、村委会主任张康生表示，未来，该村计划开3条生产线，能带动西村30余人劳动就业，“希望来到西村的人能欣赏西村非遗代表性项目‘抬阁’，更能吃到西村美味的麻花”。(完)
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